Existe uma maneira de definir uma reunião mensal recorrente para o 2º dia útil de cada mês. (suponha que sáb e dom não sejam dias úteis)
Portanto, se o mês começar em um sábado, a reunião será na terça-feira, dia 4.
Se o mês começasse em uma quarta-feira, a reunião seria na quinta-feira, dia 2.
Das opções recorrentes disponíveis, o dia útil não parece ser uma opção, então não estou tão esperançoso, mas talvez com o VBA?
Na sua captura de tela, a opção abaixo selecionada é: A primeira terça-feira de cada 1 mês.
Se você definir isso como ativado, essas opções podem ser alteradas. Primeiro pode ser alterado para segundo e terça-feira pode ser alterado para dia da semana rolando para cima e fará exatamente o que você deseja.