Eu costumava ddcopiar uma instalação do Ubuntu 18.04 de uma partição de 64 GB na unidade X para uma partição de 128 GB na unidade Y. Veja as imagens abaixo para o problema; Ainda estou limitado a 64 GB, apesar de ter uma partição de 128 GB.
De "Discos" (mostra o tamanho da partição)
Baobab (também conhecido como Disk Usage Analyzer)
EDIT: A resposta está abaixo. Eu costumava resize2fsaumentar o sistema de arquivos.
O sistema de arquivos não está configurado para usar o novo tamanho e precisa ser "redimensionado" manualmente depois que o dispositivo crescer (ou antes de encolher, obviamente).
Como este é um sistema de arquivos ext4, você pode executá
resize2fs /dev/nvme0n1p3-lo para aumentá-lo online. (Outros tipos de sistema de arquivos têm ferramentas com nomes diferentes e podem precisar de redimensionamento offline.)