Se eu tentar instalar vários pacotes com um comando "apt", é mais provável que dê erros de dependência

Você o resolveria usando o comando claramente sem as opções extras e tendo as fontes corretas para sua distribuição. Você geralmente vê que não será instalado porque este pacote não está disponível quando uma linha de origem misturada incorretamente de duas distribuições diferentes é usada. Usar na maioria das vezes uma versão mais recente para obter uma nova versão superior do software instalada em uma versão mais antiga na qual ela nunca será instalada. Precisaremos ver o seu /etc/apt/sources.listpara poder ajudá-lo ainda mais, um apt-cache policy winehq-stablee o outro seria bom ver junto com a versão do Ubuntu que você executa, pois o erro diz que deve ser 20.10 o Groovy Gorilla.

O problema foi colocar "ubuntu restrito-extras" junto com "winehq" no mesmo comando "apt". Se eu os separar:

sudo apt -y install --install-recommends ubuntu-restricted-extras
sudo apt -y -o Dpkg::Options::="--force-confdef" -o Dpkg::Options::="--force-confold" install --install-recommends build-essential checkinstall libglib2.0-dev libgtk2.0-dev rar zip unzip p7zip p7zip-full gparted hardinfo lprng gimp geany thonny thunderbird birdtray skypeforlinux putty screen net-tools winehq-stable expect ipscan google-chrome-stable teamviewer

então tudo funciona.

Parei de usar o Apt-Get para vários pacotes, pois sempre causaria muitos problemas. Comecei a usar sudo dpkg -i como detalhado abaixo:

sudo dpkg -i /path/to/packages/*.deb
< all the packages were installed at once... >
< now, the command below is to ensure that no dependency was left behind >
sudo apt-get -f install
< if needed, this will automatically download all dependencies for you >

Deve ser isso.

Agora, se o que você está precisando é uma forma de instalar uma versão específica do Wine em seu sistema, e fazê-lo MANUALMENTE, sem ter que lidar com repositórios Apt-Get, tenho o procedimento detalhado para você abaixo, copiado de outra resposta Eu postei.

Instalar versões mais antigas/diferentes do Wine do que as mais recentes dos repositórios no sistema Debian/Ubuntu é uma dor na extremidade traseira.

Plano B: considere pular para Manjaro, se for possível. Por quê? Porque a versão Manjaro do pacote Wine vem empacotada EM UM ÚNICO PACOTE, e você a instala usando UM ÚNICO COMANDO:

sudo pacman -U /local_path/wine-staging-5.1-1-x86_64.pkg.tar.zst
or, in the case you miss dependencies..
sudo pacman -Sy /path/wine...
(I think that's the command... I'm not in Manjaro right now,
the Sy command will download the dependencies for you 
WITHOUT performing a full system upgrade, only the packages you need...
pacman -U is the equivalent of sudo dpkg -i , for manual install)

OK. Se pular para Arch/Manjaro NÃO é uma possibilidade para você, abaixo estão as etapas para instalar MANUALMENTE versões mais antigas do Wine em distribuições baseadas em Debian/Ubuntu:

1. Digamos que você queira instalar o Wine versão 4.1 (uma das últimas versões do Wine antes do tamanho do Wineprefix aumentar de 100 MB direto para 600 MB, sem benefícios adicionais e sem evitar os bugs usuais dos últimos 10 anos...)
   Acesse https://dl.winehq.org/wine-builds/
   e baixe todos os pacotes que tenham 4.1 em seu nome (devem ter a mesma data para eles)

No caso do Wine 4.1 (a versão que descobri ser a ideal), esses são os pacotes que você precisa. Você sempre precisará de CINCO pacotes no total.

winehq-staging_4.1_buster_amd64.deb
wine-staging_4.1_buster_amd64.deb
wine-staging_4.1_buster_i386.deb
wine-staging-amd64_4.1_buster_amd64.deb
wine-staging-i386_4.1_buster_i386.deb

2. Ordem de instalação. Aí vem a parte complicada, depois que você fizer isso na 1ª vez, deve ser mais fácil nas próximas vezes. Primeiro, você instala o maior pacote i386, sempre. Em seguida, você instala o pequeno pacote i386. Em seguida, instale o pacote amd64 grande e o pacote amd64 pequeno. O último a ser instalado deve ser o winehq (que só vem no formato amd64)

Abaixo está uma cópia do meu histórico do bash com a ordem dos comandos que usei para fazer isso no menor tempo possível.

sudo dpkg --add-architecture i386
sudo apt-get update
sudo dpkg -i /path/wine-staging-i386_4.1_buster_i386.deb
sudo apt-get install -f
sudo dpkg -i /path/wine-staging_4.1_buster_i386.deb
sudo apt-get install -f
sudo dpkg -i /path/wine-staging-amd64_4.1_buster_amd64.deb
sudo apt-get install -f
sudo dpkg -i /path/wine-staging_4.1_buster_amd64.deb
sudo apt-get install -f
sudo dpkg -i /path/winehq-staging_4.1_buster_amd64.deb
sudo apt-get install -f
sudo apt-get update
...
winecfg    <used to create the initial Wine prefix>
<use these ones below to reassure that you have all libs installed correctly>
...
WINEPREFIX=~/.wine32 WINEARCH=win32 winecfg  <to test if 32-bit is working OK>
WINEPREFIX=~/.wine64 WINEARCH=win64 winecfg  <to test if 64-bit is working OK>
<you should not see errors in the terminal of the type
"but the wrong architecture is being used" >

Observe como você precisa executar

sudo apt-get install -f  

cada vez que cada pacote é instalado. Isso garantirá que as dependências individuais de cada pacote sejam instaladas e configuradas, antes de instalar o próximo pacote. (isso só é necessário na primeira vez que você fizer isso... depois disso, você pode colocar todas essas dependências, armazená-las em um local de backup e instalá-las de uma vez usando sudo dpkg -i /path/*.deb )

3. Às vezes, e não entendo por que isso acontece, você não poderá usar o Wine 64 bits ou não poderá usar o Wine 32 bits, um dos dois. Se isso acontecer, basta reinstalar um dos grandes pacotes do Wine novamente (dependendo se você precisa de amd64 ou i386)

   sudo dpkg -i /path/wine-staging-amd64_4.1_buster_amd64.deb

É muito lamentável que o Wine tenha sido distribuído assim no sistema Debian/Ubuntu, é um processo supercomplicado com muito tempo perdido. A forma como o Manjaro o faz deve tornar-se a forma oficial como o Wine é distribuído a partir de agora.