Qual é a diferença entre Powershell -command e -argumentlist?

Embora obter um livro lhe dê coisas, acesse os arquivos de ajuda primeiro , pois eles são gratuitos e estão bem na sua frente. ;-}

# Get specifics for a module, cmdlet, or function
(Get-Command -Name Start-Process).Parameters
(Get-Command -Name Start-Process).Parameters.Keys
# Results
<#
FilePath
ArgumentList
Credential
WorkingDirectory
LoadUserProfile
NoNewWindow
PassThru
RedirectStandardError
RedirectStandardInput
RedirectStandardOutput
Verb
WindowStyle
Wait
UseNewEnvironment
Verbose
Debug
ErrorAction
WarningAction
InformationAction
ErrorVariable
WarningVariable
InformationVariable
OutVariable
OutBuffer
PipelineVariable
#>

Get-help -Name Start-Process -Examples
# Results
<#
Start-Process -FilePath "sort.exe"
Start-Process -FilePath "myfile.txt" -WorkingDirectory "C:\PS-Test" -Verb Print
Start-Process -FilePath "Sort.exe" -RedirectStandardInput "Testsort.txt" -RedirectStandardOutput "Sorted.txt" -RedirectStandardError 
Start-Process -FilePath "notepad" -Wait -WindowStyle Maximized
Start-Process -FilePath "powershell" -Verb runAs
$startExe = New-Object System.Diagnostics.ProcessStartInfo -Args PowerShell.exe
$startExe.verbs
Start-Process -FilePath "powershell.exe" -Verb open
Start-Process -FilePath "powershell.exe" -Verb runas

#>
Get-help -Name Start-Process -Full
Get-help -Name Start-Process -Online


powershell /?
# Results
<#

PowerShell[.exe] [-PSConsoleFile <file> | -Version <version>]
    [-NoLogo] [-NoExit] [-Sta] [-Mta] [-NoProfile] [-NonInteractive]
    [-InputFormat {Text | XML}] [-OutputFormat {Text | XML}]
    [-WindowStyle <style>] [-EncodedCommand <Base64EncodedCommand>]
    [-ConfigurationName <string>]
    [-File <filePath> <args>] [-ExecutionPolicy <ExecutionPolicy>]
    [-Command { - | <script-block> [-args <arg-array>]
                  | <string> [<CommandParameters>] } ]

...

-Command
    Executes the specified commands (and any parameters) as though they were
    typed at the Windows PowerShell command prompt, and then exits, unless 
    NoExit is specified. The value of Command can be "-", a string. or a
    script block.

    If the value of Command is "-", the command text is read from standard
    input.

    If the value of Command is a script block, the script block must be enclosed
    in braces ({}). You can specify a script block only when running PowerShell.exe
    in Windows PowerShell. The results of the script block are returned to the
    parent shell as deserialized XML objects, not live objects.

    If the value of Command is a string, Command must be the last parameter
    in the command , because any characters typed after the command are 
    interpreted as the command arguments.

    To write a string that runs a Windows PowerShell command, use the format:
    "& {<command>}"
    where the quotation marks indicate a string and the invoke operator (&)
    causes the command to be executed.

...
#>

Iniciar-Processo (Microsoft.PowerShell.Management... https://docs.microsoft.com/en-us/powershell/module/microsoft.powershell.management/start-process?view=powershell-7

Parâmetros

-ArgumentList Especifica parâmetros ou valores de parâmetros a serem usados ​​quando este cmdlet inicia o processo. Os argumentos podem ser aceitos como uma única string com os argumentos separados por espaços ou como uma matriz de strings separadas por vírgulas.

Se os parâmetros ou valores de parâmetro contiverem um espaço, eles precisam estar entre aspas duplas com escape. Para obter mais informações, consulte about_Quoting_Rules.

Executar o comando por meio de um cmdlet ou powershell.exe são duas coisas diferentes. Cada um tem suas especificidades de cotação. Você obtém esses tipos de erros devido à sintaxe incorreta, que inclui as cotações necessárias.

Então, para o seu caso de uso, Start-Process seria algo assim:

$ConsoleCommand = "Copy-Item \\Zuul\IT\ffmpeg -Destination 'C:\Program Files\' -Force -Recurse"
Start-Process powershell -ArgumentList '-NoExit',"-Command  &{ $ConsoleCommand }" 

Para PowerShell.exe, algo assim:

PowerShell -Command {Copy-Item \\Zuul\IT\ffmpeg -Destination 'C:\Program Files\' -Force -Recurse}

Ou isto

PowerShell -Command "& {Copy-Item \\Zuul\IT\ffmpeg -Destination 'C:\Program Files\' -Force -Recurse}"

Thye pode ser combinado, digamos, se você estiver no ISE/VScode e quiser enviar um comando para uma nova instância enquanto permanece no ISE/VSCode, algo assim:

Function Start-ConsoleCommand
{
    [CmdletBinding(SupportsShouldProcess)]

    [Alias('scc')]

    Param  
    ( 
        [string]$ConsoleCommand,
        [switch]$PoSHCore
    )

    If ($PoSHCore)
    {Start-Process pwsh -ArgumentList "-NoExit","-Command  &{ $ConsoleCommand }" -Wait}
    Else
    {Start-Process powershell -ArgumentList "-NoExit","-Command  &{ $ConsoleCommand }" -Wait}

}