O Windows é capaz de armazenar links simbólicos ou hard links em arquivos compactados?
Vejo que o 7-Zip tem estas opções:
-snh : store hard links as links
-snl : store symbolic links as links
mas experimentá-los com o arquivo Zip, Tar e 7z parece armazenar o arquivo real ou algum arquivo pequeno corrompido, em vez de algo que possa ser um link utilizável na extração.
Isso parece ser apenas um problema com o p7zip no Windows:
https://sourceware.org/pipermail/cygwin/2020-March/244075.html
A versão oficial funciona como esperado:
https://7-zip.org/download.html