De acordo com a página de manual GNU tar, os diretórios que contêm um CACHEDIR.TAGarquivo podem ser excluídos especificando uma opção de linha de comando, como --exclude-cache.
Isso não parece acontecer.
$ mkdir -pt/a/b/c $ toque t/a/b/foo t/a/b/CACHEDIR.TAG $ tar --exclude-caches-all -cvf /dev/null t t/ t/a/ aba/ t/a/b/c/ t/a/b/CACHEDIR.TAG t/a/b/foo