Obtendo o seguinte erro ao substituir a .themespasta $HOMEpor um link simbólico apontando para o conteúdo em uma unidade montada:
(evince:28717): Gtk-WARNING **: 13:21:16.921: Theme parsing error:
gtk.css:1:0: Failed to import:
Error opening file $HOME/.themes/Flat-Remix-GTK-Dark-Solid/gtk-3.0/gtk.css: Permission denied
(evince:31282): Gtk-WARNING **: 13:32:54.277:
Error loading theme icon 'dialog-password' for stock:
Icon 'dialog-password' not present in theme Flat-Remix-Dark
O resultado é uma GUI totalmente invisível como descrito aqui
As soluções oferecidas no problema do GitHub foram resolvidas com novos lançamentos, e também vale a pena mencionar que o Evince é instalado através do Apt, não do Snap.
A GUI retorna se eu substituir o link simbólico pelo conteúdo na .themes pasta de $HOME. A pasta sendo um link simbólico não parece afetar nenhum outro aplicativo que vi até agora.