Erro com pacote assinado por shim ao executar atualizações

Quando executo 'apt upgrade', 'apt update' etc, recebo o seguinte erro:

Setting up shim-signed (1.40.10+15.8-0ubuntu1)  
Mount /var/lib/grub/esp: special device /dev/sda1 does not exist  
Dpkg: error processing package shim-signed

Acho que isso falha porque a partição /boot/efi em /etc/fstab é um UUID que se vincula a /dev/sdc1 (que está correto).
(/dev/sda é um disco de dados brutos sem partições)

O arquivo /var/cache/debconf/config.dat tem as seguintes configurações:

Name: grub-efi/install_devices  
Template: grub-efi/install_devices  
Value: /dev/sda1  
Owners: grub-common, grub-efi-amd64, grub-pc  
Flags: seen  
Variables:  
    CHOICES:  
    RAW_CHOICES  

Name: grub-efi/install_devices_disks_changed  
Template: grub-efi/install_devices_disks_changed  
Value: /dev/sda1, /dev/sdc1  
Owners: grub-common, grub-efi-amd64,   
Flags: seen  
Variables:  
    CHOICES:  
    RAW_CHOICES  

'parted -l mostra o sinalizador 'esp' definido em /dev/sdc1, que está correto.

Minhas perguntas são:
Posso simplesmente alterar o arquivo config.dat para usar /dev/sdc1?
Existe um comando para fazer isso em vez de apenas editar o arquivo?
O que causou isso em primeiro lugar quando há servidores idênticos que se comportam corretamente?

Estou cauteloso em reinstalar o grub etc., pois não sei se isso fará alguma coisa com /dev/sda.

Qualquer ajuda será bem-vinda, por favor.