Resposta curta : Por enquanto, não há possibilidade de recuperar a opção "Organizar área de trabalho por nome", além de desenvolver o código-fonte da extensão Gnome Shell que fornece ícones da área de trabalho no Ubuntu 19.10.
Desde o Ubuntu 19.04, os ícones na área de trabalho estão sendo implementados por meio de uma nova extensão Gnome Shell Desktop Icons. Como esta é uma extensão bastante recente, provavelmente ainda não está totalmente finalizada, e várias funções que estavam disponíveis no nautilus ainda não foram implementadas na extensão.
Solução alternativa : Pode-se remover a extensão do shell do Gnome Desktop e, em seguida, substituir o gerenciador de arquivos 'nautilus' por 'nemo', que ainda fornece a funcionalidade, mas pode ser mais fácil alternar para a área de trabalho canela ou mudar para xfce ou outra área de trabalho onde os ícones da área de trabalho continuam a ser totalmente suportados.
Resposta curta : Por enquanto, não há possibilidade de recuperar a opção "Organizar área de trabalho por nome", além de desenvolver o código-fonte da extensão Gnome Shell que fornece ícones da área de trabalho no Ubuntu 19.10.
Background : No Ubuntu 18.04, ainda era o gerenciador de arquivos 'nautilus' que fornecia os ícones na área de trabalho. Os desenvolvedores do Gnome removeram essa função em versões mais recentes do nautilus. Na verdade, o Ubuntu 18.04 ainda vem com uma versão mais antiga do nautilus para poder manter os ícones da área de trabalho .
Desde o Ubuntu 19.04, os ícones na área de trabalho estão sendo implementados por meio de uma nova extensão Gnome Shell Desktop Icons. Como esta é uma extensão bastante recente, provavelmente ainda não está totalmente finalizada, e várias funções que estavam disponíveis no nautilus ainda não foram implementadas na extensão.
Solução alternativa : Pode-se remover a extensão do shell do Gnome Desktop e, em seguida, substituir o gerenciador de arquivos 'nautilus' por 'nemo', que ainda fornece a funcionalidade, mas pode ser mais fácil alternar para a área de trabalho canela ou mudar para xfce ou outra área de trabalho onde os ícones da área de trabalho continuam a ser totalmente suportados.