Eu tenho um roteador que uso como servidor VPN (o openVPN está configurado, modo unificado). Além disso, estou me conectando à VPN da minha empresa no macbook que está conectado à internet através do roteador mencionado acima.
Roteador -------> Macbookpro ------> VPN (empresa)
(openVPN)
Meu IP público está exposto para a empresa ou apenas o IP do openvpn configurado no roteador?
A resposta é: Depende ... de qual cliente VPN sua empresa possui e se você quer dizer seu IP privado interno ou o que eu espero, por causa da configuração que você descreveu, você quer dizer seu próprio IP público
seu IP público: seu túnel OpenVPN está configurado para encapsular tudo (modo unificado) ou apenas alguns endereços (modo dividido)? No modo unificado seu IP público não será exposto à empresa. No modo dividido, seu IP público não será exposto se o tráfego para o VPN Gateway for roteado pelo seu roteador para sua VPN - você deve ter configurado isso.
seu IP privado interno: Depende do software usado para se conectar à empresa. Alguns softwares permitem acesso a dados de diagnóstico para que seu IP fique visível.
EDIT: Em relação ao OP atualizado: não. Seu IP Público não será exposto à sua empresa, desde que o Túnel para os demais Site persista. Você deve bloquear as portas/destino VPN para o seu cliente para evitar uma conexão acidental quando a VPN no roteador estiver inativa.