Desde o Windows 11 (ou talvez anterior), o Windows Notepad armazena internamente os arquivos não salvos, então se o aplicativo (ou o Windows) travar, eles ainda estarão lá mais tarde. Por exemplo, o Notepad++ armazena esses arquivos temporários em:
C:\Users\USERNAME\AppData\Roaming\Notepad++\backup
Pesquisei aqui (e uma pesquisa online sobre isso me levou até aqui também):
C:\Users\USERNAME\AppData\Roaming
C:\Users\USERNAME\AppData\Local
Mas parece que eles não estão lá (eu até pesquisei todos os arquivos .txt nesses diretórios recursivamente)
Achei em:
Não tenho certeza de qual é a codificação, pelo menos o Notepad++ não conseguiu identificá-la, mas o texto está lá