Altere a cor do guia de atalhos do teclado após pressionar a Alt tecla.
A coisa amarela, porque não consigo descrevê-la (se alguém souber a palavra para o guia de atalho mostrado depois de pressionar a tecla alt, por favor, comente / adicione isso na resposta também)
Estou usando o Office 2019, versão 2107, no modo escuro/tema
Estou colocando isso no formulário de resposta para que sua pergunta possa ser marcada como tendo uma resposta, mesmo que não seja uma solução.
O fundo amarelo está presente com o Tema Office Preto e Cinza Escuro.
Isso ocorre porque o outro plano de fundo usado para esses atalhos de tecla Alt da faixa de opções é preto e um contraste é desejável.
Não há configuração no Office, Windows ou Word para alterar isso. Isso é a partir de 11 de agosto de 2021. Como sempre, a Microsoft continua mudando as coisas. Se você quiser que um controle faça isso, use o mecanismo de comentários no Office.
Enquanto isso, você pode escolher um Tema do Office diferente ou aturar o fundo amarelo.