Por que as taxas de câmbio importadas do FrankfurterService ou ExchangeRateHost são diferentes?

Não há um preço "correto" centralizado para moedas.

Ações, futuros etc. são negociados em bolsas centralizadas (New York Stock Exchange, Chicago Mercantile Exchange etc.) e o preço do ticker é retirado da última transação registrada. Isso resulta em um preço universalmente consistente em qualquer momento.

Transações de moeda acontecem em todo o mundo entre duas partes sem obrigação de divulgar o preço acordado. Cada corretor calcula seu próprio preço a partir de suas próprias transações. Isso é conhecido como negociação Over-The-Counter (OTC). Dada a natureza descentralizada e o propósito de fluxo livre do dinheiro, é muito difícil para uma autoridade centralizada entrar no meio e regular como as pessoas escolhem trocá-lo (embora isso possa mudar no futuro, por exemplo, com o RMB Digital)

Geralmente, os preços dos corretores são muito similares, porque se uma diferença maior do que a comissão de negociação surgisse entre 2 corretores, os investidores a arbitrariam. Dinheiro grátis.

Isto é igualmente verdadeiro para moedas tradicionais e criptomoedas.

Você também está certo em ter cuidado com a spreaddiferença entre o preço de compra e o preço de venda.

Na prática, a solução mais fácil é escolher uma fonte e declará-la ao lado dos dados. Como alternativa, você pode calcular constantemente uma média ou selecionar uma fonte comparando-a com a média de várias fontes, mas o resultado dependeria muito da sua escolha de fontes e do período de tempo considerado.