Desenvolvendo aplicativos Android com o Room - por que o banco de dados é limpo entre as compilações?

Estou seguindo este curso sobre o uso do Room no desenvolvimento Android: https://developer.android.com/codelabs/basic-android-kotlin-compose-update-data-room A classe DB é definida para criar um novo DB somente se ainda não existir um:

@Database(entities = [Item::class], version = 1, exportSchema = false)
abstract class InventoryDatabase : RoomDatabase() {
    abstract fun itemDao(): ItemDao

    companion object {
        @Volatile
        private var Instance: InventoryDatabase? = null

        fun getDatabase(context: Context): InventoryDatabase {
            return Instance ?: synchronized(this) {
                Room.databaseBuilder(context, InventoryDatabase::class.java, "item_database")
                    .fallbackToDestructiveMigration()
                    .build()
                    .also { Instance = it }
            }
        }
    }
}

A versão do DB nunca é alterada, nem minhas classes DB, DAO ou Entity (que alterariam o esquema). Presumo que é isso que desencadearia a migração destrutiva.

Consequentemente, eu esperaria que, uma vez que o BD fosse criado, seu conteúdo persistisse. No entanto, percebo que quando reconstruo meu aplicativo e o executo novamente, o conteúdo (às vezes?) desaparece. Por que isso aconteceria? Estou de alguma forma entulhando o sistema de arquivos com instâncias de BD (até onde eu sei, o local do sistema de arquivos que o Room usa por padrão requer acesso root, então não consigo dizer)?