Seleção de operador de conversão C++

A seguir está um trecho de C++ que demonstra uma classe Fooque agrupa a std::optional<double>, fornecendo operadores de conversão para doublee std::optional<double>.

#include <iostream>
#include <optional>

class Foo {
public:
  operator double() const {
    std::cout << "Foo::operator double()" << std::endl;
    return {};
  }

  operator std::optional<double>() const {
    std::cout << "Foo::operator std::optional<double>()" << std::endl;
    return {};
  }
};

int main() {
  Foo foo;
  std::optional<double> value;
  
  // Outputs "Foo::operator double()"
  value = foo; 
}

Surpreendentemente para mim, ao atribuir uma instância de Fooa a std::optional<double>, o operador de conversão for doubleé chamado em vez do operador de conversão for std::optional<double>.

Quando substituo std::optionalpor minha própria Optionalclasse personalizada, como você pode ver abaixo, o compilador seleciona o outro operador de conversão.

#include <iostream>

template<class T>
class Optional {
public:
  T val;
  
  Optional() = default;
  
  Optional(T) {
    std::cout << "Optional(T)" << std::endl;
  }
  
  Optional(Optional&&) noexcept {
    std::cout << "Optional(Optional&&)" << std::endl;
  }

  Optional(const Optional<T>&) {
    std::cout << "Optional(const Optional&)" << std::endl;
  }

  Optional& operator=(Optional&&) noexcept {
    std::cout << "Optional::operator=(Optional&&)" << std::endl;
    return *this;
  }

  operator const T& () const {
    std::cout << "Optional::operator const T&()" << std::endl;
    return val;
  }
};

class Foo {
public:
  operator double() const {
    std::cout << "Foo::operator double()" << std::endl;
    return {};
  }

  operator Optional<double>() const { 
    std::cout << "Foo::operator Optional<double>()" << std::endl;
    return {};
  }
};

int main() {
  Foo foo;
  Optional<double> value;

  // Outputs
  //   Foo::operator Optional<double>()
  //   Optional::operator=(Optional&&)
  value = foo;
}

Por que o compilador seleciona um operador de conversão diferente em cada cenário?