php ainda está disponível após executar apt-get remove php

Para responder à pergunta real: phpno seu sistema provavelmente há um metapacote (certamente é um metapacote no Ubuntu - e provavelmente é um metapacote no Linux Mint também).

Um metapacote é um pacote que basicamente inclui/instala dependências. O que de certa forma significa que os pacotes "reais" que são trazidos pelo metapacote são "escondidos" atrás do nome genérico do metapacote (nesse caso php).

Se eu fosse inspecionar phpas dependências do no Ubuntu, descobriria que sudo apt install phpna verdade instala o php8.3, pois phpdepende de php8.3:

% apt-cache showpkg php | grep -A1 '^Dependencies:'
Dependencies: 
2:8.3+93ubuntu2 - php8.3 (0 (null))

Por outro lado (e é por isso que sudo apt remove phpnão estou removendo o PHP), sudo apt-remove phpnão removeria nada além do phpmetapacote, deixando php8.3instalado:

% sudo apt remove php
Reading package lists... Done
Building dependency tree... Done
Reading state information... Done
The following packages will be REMOVED:
  php
0 upgraded, 0 newly installed, 1 to remove and 3 not upgraded.
After this operation, 11.3 kB disk space will be freed.
Do you want to continue? [Y/n] 
(Reading database ... 229794 files and directories currently installed.)
Removing php (2:8.3+93ubuntu2) ...
% php -v
PHP 8.3.6 (cli) (built: Sep 30 2024 15:17:17) (NTS)
Copyright (c) The PHP Group
Zend Engine v4.3.6, Copyright (c) Zend Technologies
    with Zend OPcache v8.3.6, Copyright (c), by Zend Technologies

E para remover o PHP 8.3, eu deveria executar sudo apt-remove php8.3:

% sudo apt remove php8.3 
Reading package lists... Done
Building dependency tree... Done
Reading state information... Done
The following packages will be REMOVED:
  php8.3
0 upgraded, 0 newly installed, 1 to remove and 3 not upgraded.
After this operation, 62.5 kB disk space will be freed.
Do you want to continue? [Y/n] 
(Reading database ... 229791 files and directories currently installed.)
Removing php8.3 (8.3.6-0ubuntu0.24.04.2) ...

Certo?

% php -v
PHP 8.3.6 (cli) (built: Sep 30 2024 15:17:17) (NTS)
Copyright (c) The PHP Group
Zend Engine v4.3.6, Copyright (c) Zend Technologies
    with Zend OPcache v8.3.6, Copyright (c), by Zend Technologies

Errado! As tambémphp8.3 é um metapacote que depende, transitivamente, de , que é o pacote que realmente fornece o executável.php8.3-cliphp

Acho que você entendeu a essência.

Cada metapacote na cadeia de dependências cria um nível de indireção e dificulta o acesso ao "negócio real"; neste caso, php8.3-cliseria o último na cadeia (removê-lo pelo menos faria com php -vque a linha de comando falhasse), no entanto, a remoção php8.3-cliprovavelmente ainda deixaria alguns pacotes instalados por sudo apt install phpaí.

No geral, sudo apt remove php8.3-cliseguido por sudo apt autoremovetalvez se livrar de tudo (assumindo que nada mais dependa dos pacotes restantes, é claro).

Algumas respostas na internet sugerem executar comandos como sudo apt remove 'php8.3*', que sim, essencialmente removerão pelo menos a maior parte do que sudo apt install phpfoi instalado.

No entanto, passei a não gostar desse método, porque você precisa ter muito cuidado ao inspecionar quais pacotes serão removidos como parte do processo de remoção (qualquer coisa que dependa de um pacote correspondente ao glob será desinstalado) e, como hoje em dia o armazenamento geralmente não é um problema, costumo jogar pelo seguro e simplesmente não me incomodar.

Em vez disso, se o PHP 8.3 não estiver disponível na sua instalação, eu usaria um PPA conforme descrito na sua resposta e instalaria o PHP 8.3 junto com o PHP 8.1. O processo de instalação gerenciará alternativas e as coisas simplesmente funcionarão (principalmente - o exemplo mais gritante do que não funcionará imediatamente é o PHP com Apache - se você estiver usando PHP com Apache, o Apache precisará ser reconfigurado para carregar a nova versão mod_phpvia a2enmod/ a2dismod, caso contrário, a versão mais antiga do módulo ainda será carregada).

executando apt update and apt upgrade após seguir https://medium.com/@nothanjack/how-to-run-php-8-3-on-linux-mint-21-a-comprehensive-tutorial-23df8b03e620 configurei meu PHP para 8.3:

Etapa 1: Atualizar o sistema

Antes de Steps To Run PHP 8.3 on Linux Mint 21 , é crucial atualizar o sistema para garantir que todos os pacotes estejam atualizados. Abra o terminal e digite os seguintes comandos:

sudo apt update
sudo apt upgrade

Etapa 2: Adicionar repositório PHP

Em seguida, adicione o repositório ondrej/php, que contém várias versões do PHP, incluindo o PHP 8.3, executando o comando:

sudo add-apt-repository ppa:ondrej/php
sudo apt update

Etapa 3: Instale o PHP 8.3

Depois que o repositório for adicionado, instale o PHP 8.3 com os seguintes comandos:

sudo apt install php8.3

Etapa 4: Configurar o PHP 8.3

Após a instalação, configure o PHP 8.3 atualizando o arquivo php.ini e garantindo que as extensões necessárias estejam habilitadas. Use os seguintes comandos para fazer isso:

sudo nano /etc/php/8.3/cli/php.ini
sudo nano /etc/php/8.3/apache2/php.ini

Etapa 5: Verificar instalação

Para verificar a instalação e verificar a versão do PHP, digite o seguinte comando:

php -v

Etapa 6: Configurar o servidor Web

Se você estiver usando um servidor web como Apache ou Nginx, certifique-se de configurá-lo para funcionar com o PHP 8.3 atualizando os arquivos de configuração necessários.

Etapa 7: Teste o PHP 8.3

Por fim, crie um arquivo PHP contendo e coloque-o no diretório raiz do servidor web. Acesse esse arquivo de um navegador web para garantir que o PHP 8.3 esteja rodando corretamente.