Como estou usando predefinições personalizadas do mkinitcpio para gerar UKIs, excluí o arquivo de predefinições padrão /etc/mkinitcpio.d/que veio durante a instalação do sistema.
Infelizmente, quando o pacman atualiza o kernel, o arquivo de predefinição padrão retorna, e as imagens initramfs associadas são recriadas automaticamente em cima dos meus UKIs. A consequência menor é o desperdício de espaço na minha partição de inicialização, a maior é a incapacidade de inicializar meu sistema novamente se eu esquecer de excluir as imagens indesejadas antes do desligamento.
Não descobri como é acionada a criação do arquivo de preset. O arquivo do pacote do kernel do Linux não o inclui. No entanto, há um esqueleto de preset em /usr/share/mkinitcpio/hook.presetmas não tenho ideia se ele é realmente usado durante a atualização do kernel e como evitar a geração de um novo.
Como @frostschutz disse nos comentários da pergunta: "Use um arquivo vazio". O mkinitcpio avisará que ele está vazio, mas como ele está aqui, nenhuma atualização do kernel o substituirá pelo padrão.