Como imprimir logs em cores com chamada repetitiva para uma função que configura a cor?

Quero imprimir logs com palavras-chave coloridas. Anteriormente eu usava:

cd ~/Code/Docker/somerepo && docker-compose logs -f my_service \
  | grep -v "Successfully connected" \
  | grep -v "this operation breaks ==" \
  | sed "s/at com\.example\.product/at \x1b[32mcom\.example\.product\x1b[0m/g" \
  | sed "s/caused by/\x1b[31mcaused by\x1b[0m/g"

como uma função e funciona.

Agora eu quero extrair a definição de cor e colocá-la em uma função chamada get_colorand print_in_color:

get_color() {
    number=
    case "$1" in
        RED)
        number='31'
        ;;
        GREEN)
        number='32'
        ;;
        YELLOW)
        number='33'
        ;;
        BLUE)
        number='34'
        ;;
        PURPLE)
        number='35'
        ;;
        *)
        number='38'
        ;;
    esac
    echo '\x1b['$number'm'
}

# $1 string, $2 color(RED, YELLOW, BLUE, GREEN, PURPLE)
print_in_color() {
    while read data;
    do
        color=$(get_color $2)
        nocolor='\x1b[0m'
        echo $1 | sed "s/$1/${color}$1${nocolor}/g"
    done;
}

E usá-lo como

log_color() {
    cd ~/Code/Docker/somerepo && docker-compose logs -f my_service \
    | grep -v "Successfully connected" \
    | grep -v "this operation breaks ==" \
    | print_in_color 'com\.example\.product' BLUE \
    | print_in_color 'caused by' RED
}

Mas agora só imprime caused byem vermelho.

Como eu poderia definir uma função para retornar um pipe a pipe em outra função?