Como retirar caracteres por argumento?

Você vai querer olhar para sedexpressões regulares muito básicas.

sed  's/[, \'"´`]//g'

tem a sintaxe

sed  's/[, \'"´`]//g'
      ^-------------- s like search&replace
       ^------------- the thing we want to search for and what we 
                      replace it with are separated by /
        ^-------^---- [] in a regular expression means
                      "any of the things in these []"
         ^^^^^^^----- in this case, the things to replace are commas,
                      spaces, single quotes, double quotes, slanted
                      quotes
                 ^--- next thing is what we replace it with
                  ^-- we replace with nothing
                   ^- g is an option that means
                      "repeat until you're done on each line"

Você poderia usar tr:

<input tr -d ',"' >output

ou, para remover os caracteres de vírgula e aspas e apertar os espaços adjacentes (como mostrado na saída desejada)

<input tr -d ',"' | tr -s ' ' >output

ou mais geralmente para remover todas as pontuações e espremer todos os espaços em branco horizontais

<input tr -d '[:punct:]' | tr -s '[:blank:]' >output

Algo como pode fazer o trabalho:

 sed 's/"//g; s/,//g' input_file >output_file