Maneira correta de codificar a opção de simulação sem ter que me repetir?

Estou codificando um script que procura arquivos em um servidor remoto e os transfere de volta para meu computador local. Quero poder fazer uma simulação primeiro, para saber quais arquivos estou trazendo de volta.

Atualmente, estou usando uma combinação de getoptsredirecionamento de saída de algum código que encontrei aqui .

Parece-me, através da minha pesquisa, que é impraticável retornar arrays de funções ZSH ou Bash. Para mim, isso torna difícil entender como eu codificaria esse script sem ter que me repetir muito.

Aqui está o meu script atual:

EDIT: Por favor, perdoe-me misturar alguns bashisms com coisas zsh, comecei a escrever este script usando, #!/bin/bashmas mudei para zsh.

#!/usr/local/bin/zsh
RED='\033[0;31m'
NC='\033[0m'
GREEN='\033[0;32m'
YELLOW='\033[0;33m'

dry_run=0
yesterday=1

# Establish -n flag means to do a dry run.
while getopts "ny:" flag; do
    case "$flag" in
        n) dry_run=1 ;;
        y) yesterday=${OPTARG} ;;
        *) echo 'error in command line parsing' >&2
           exit 1
    esac
done
shift $(($OPTIND-1))

# This is the folder I'm interested in getting files from
folder=${1:?"You must define a folder of interest"}

# Check to see if dry-run, if not proceed with copying the files over. 
if [ "$dry_run" -eq 1 ]; then
    print -Pn "\n%S%11F%{Initiating Dry-Run%}%s%f"

    # SSH onto server and find the most recently updated folder.
    # Then place that newest folder and folder of interest into the absolute file path.
    # Then SSH again and use find with that file-path
    # Return array of file paths
    # TODO: **THIS IS THE SECTION I NEED TO REFACTOR INTO A FUNCTION**
    bison_remote_files=($(
        {
            {
                bison_latest_run=$(ssh -qn falcon1 'find /projects/bison/git/* -mindepth 0 -maxdepth 0 -type d -printf "%T@\t%f\n"' |
                    sort -t$'\t' -r -nk1,5 |
                    sed -n "$yesterday"p |
                    cut -f2-)

                bison_remote_path=$(
                    echo $bison_latest_run |
                        awk -v folder="$folder" '{print "/projects/bison/git/"$1"/assessment/LWR/validation/"folder}')

                ssh -qn falcon1 \
                    "find $bison_remote_path -type f -name '*_out.csv' -not -path '*/doc/*' 2>/dev/null" >&3 3>&-; echo "$?"

                print -Pn "\n\n%U%B%13F%{Fetching data from:%}%u %B%12F%{ /projects/bison/git/${bison_latest_run}%}%b%f\n" >&2

            } | {
                until read -t1 ret; do
                    print -Pn "%S%11F%{.%}%s%f" >&2
                done
                exit "$ret"
            }
        } 3>&1))


    # Maninpulate remote file paths to match the local machine directory
    local_file_path=($(for i in "${bison_remote_files[@]}"; do
                           echo $i |
                               gsed -E "s|/projects/bison/git/bison_[0-9]{8}|$HOME/Documents/projects/bison|g"
                       done
                     ))

    # Loop through remote and local and show where they will be placed
    for ((i=1; i<=${#bison_remote_files[@]}; i++)); do
        print -P "\u251C\U2500%B%1F%{Remote File ->%}%b%f ${bison_remote_files[i]}"
        print -P "\u251C\U2500%B%10F%{Local File  ->%}%b%f ${local_file_path[i]}"

        if [[ $i -lt ${#bison_remote_files[@]} ]]; then
            print -Pn "\U2502\n"
        else
            print -Pn "\U2514\U2500\U2504\U27E2\n"
        fi
    done

# If it's not a dry run, grab all the files using scp
# This is the part I am stuck...
# All my defined variables are un-run in the scope above
# How do I craft a function (or something else) so I don't have to do all the above all over again?    
else
    printf "${YELLOW}Fetching Data from ${NC}(${GREEN}${bison_latest_run}${NC})${YELLOW}...${NC}\n"

    for ((i=0; i<${#NEW_RFILEP[@]}; i++)); do

        scp -qp mcdodyla@falcon1:"${NEW_RFILEP[i]}" "${LOCAL_FILEP[i]}"

        # Check if scp was successful, if it was show green.
        if [ ${PIPESTATUS[0]} -eq 0 ]; then      
            printf "${GREEN}File Created/Updated at:${NC} ${LOCAL_FILEP[i]}\n"
        else
            printf "${RED}Error Fetching File:${NC} ${NEW_RFILEP[i]}\n"
        fi
    done
    printf "${YELLOW}Bison Remote Fetch Complete!${NC}\n"
fi

Como você pode ver, todos os meus dados ficam presos no primeiro caso de instrução if e, portanto, se eu não quiser fazer uma simulação, terei que executar todo esse código novamente. Como o bash/zsh realmente não retorna arrays, como refatoro esse código?

EDIT: Aqui está um exemplo de caso de uso:

> bfetch -n "HBEP"

Initiating Dry-Run...

Fetching data from:  /projects/bison/git/bison_20190827
├─Remote File -> /projects/bison/git/bison_20190827/assessment/LWR/validation/HBEP/analysis/BK370/HBEP_BK370_out.csv
├─Local File  -> /Users/mcdodj/Documents/projects/bison/assessment/LWR/validation/HBEP/analysis/BK370/HBEP_BK370_out.csv
│
├─Remote File -> /projects/bison/git/bison_20190827/assessment/LWR/validation/HBEP/analysis/BK363/HBEP_BK363_out.csv
├─Local File  -> /Users/mcdodj/Documents/projects/bison/assessment/LWR/validation/HBEP/analysis/BK363/HBEP_BK363_out.csv
│
├─Remote File -> /projects/bison/git/bison_20190827/assessment/LWR/validation/HBEP/analysis/BK365/HBEP_BK365_out.csv
├─Local File  -> /Users/mcdodj/Documents/projects/bison/assessment/LWR/validation/HBEP/analysis/BK365/HBEP_BK365_out.csv