Tenho um computador com dois SSDs, um com Windows 10 e outro com Arch, recém-instalados.
Quando eu inicializo e chego ao menu Grub, as únicas opções disponíveis são para Arch e Configuração avançada para Arch. Sem Windows 10.
Quando seleciono Arch, log in as roote run fdisk -l, aqui está a saída.
Tente montar a partição do Windows e executá
sudo grub-mkconfig -o <path-to-grub.cfg>-la agora que você instalou o os-prober. No meu sistema, o caminho é /boot/grub/grub.cfg.