su - usuário vs sudo su - usuário

Apenas repetindo as respostas do @ dr01 e do @ OneK porque ambos estão faltando alguns detalhes:

• su - username- Solicita que o sistema inicie uma nova sessão de login para o usuário especificado. O sistema exigirá a senha do usuário "username" (mesmo que seja a mesma do usuário atual).
• sudo su - usernamefará o mesmo, mas primeiro solicitará que o sistema seja elevado ao modo de superusuário, após o qual sunão solicitará a senha de "nome de usuário" porque um superusuário pode mudar para qualquer outro usuário sem saber sua senha. Dito isto, sudopor si só reforça a segurança verificando o /etc/sudoersarquivo para garantir que o usuário atual tenha permissão para obter permissões de superusuário e possivelmente verificando a senha do usuário atual.

Eu também gostaria de comentar que, para obter uma sessão de login de superusuário, use sudo -i(ou sudo -s) como sudo su -é bobagem: está pedindo sudopara dar permissões de superusuário para suque supossa iniciar um shell de login para o superusuário - quando sudopode obter o mesmo resultado melhor por si só.

Tendo direitos de superusuário, sudo su - usernamefará o login (em um shell de login) como $usernamesem pedir uma senha, enquanto su - usernamesolicitará a senha de $username.

sudo su - usernamefaz o mesmo que su - username: executa um shell de login como username.

su - usernamerodam como root e sudo su - usernamenão precisam saber a senha do nome de usuário (pois são executados com privilégios elevados), enquanto su - usernamerodam como um usuário normal precisa saber.