Como salvar uma saída do airodump-ng em um arquivo?

Eu tentei obter um arquivo do airodump-ng redirecionando um fluxo de saída via:

airodump-ng mon0 2>&1 | tee file.txt

mas isso anexa a um arquivo em vez de reescrevê-lo. Depois disso, tentei redirecionar uma saída para outro fluxo de saída por meio de um pipeline fifo:

Primeiro terminal:

mkfifo fifo1
echo "while [ 1 ]; do cat ~/fifo1 2>&1 | tee file.txt done" > readfifo.sh
chmod +x readfifo.h
xterm -e readfifo.sh

Segundo terminal:

airodump-ng mon0 2>&1 > fifo1

E no resultado temos um arquivo anexado.txt, mas por quê? Como ter apenas a saída de um terminal no arquivo, mas não anexar a ele? É possível filtrar uma saída de airodump-ng durante a gravação em um arquivo?

Atenciosamente, V7