o que grep -v grep faz

Se você quiser verificar se consegue estabelecer uma conexão ssh em 5 segundos e executar um comando, basta fazer:

if ssh -o BatchMode=yes -o ConnectTimeout=5 -p "$port" "$server" true; then
  printf '%s\n' "$server is up"
fi

Seu comando como está faz pouco sentido. Como você não fornece um comando para executar no servidor remoto, sshserá executado no rloginmodo, onde um pseudo-terminal é solicitado e o shell de login do usuário remoto é iniciado (ou possivelmente um ForcedCommand).

Em seguida, você está aplicando vários filtros à saída:

• grep -v "Connection refused": filtre qualquer linha da saída que contenha Connection refused. Isso faz pouco sentido, pois essa mensagem de erro, se aparecesse, seria escrita em stderr, não na saída padrão que grepestá filtrando, e também porque:
• grep "Connected to": selecione apenas as linhas que contêm Connected to. Isso também excluiria as linhas que contêm Connection refused, pois é improvável que uma linha contenha ambos.
• grep -v grep, remova também as linhas que contêm grep(para que sejam linhas que contenham Connected toe grepe não Connection refused!)
• wc -l: conte o número de linhas resultantes (portanto, as linhas em sshstdout de 's que contêm, Connected toexceto aquelas que também contêm grepou Connection refused). Observe que wcsó produzirá esse número quando a conexão for fechada, quando a sessão do shell for encerrada, como quando o usuário insere exit. Mas, novamente, como o usuário não verá nenhuma saída (já que tudo acaba wceventualmente), o usuário terá poucas pistas de que precisa entrar exitpara encerrar a sessão.

Exclui todas as linhas que contêm a sequência grepde letras da saída do pipe anterior.