Por que o plano de consulta do SQL Server não está usando índices em uma consulta quase semelhante a uma que usa índices?

Eu tenho duas consultas UPDATE que são semelhantes em estrutura, mas o plano de consulta do SQL Server para uma mostra índices sendo usados ​​e para a outra mostra apenas uma verificação de tabela regular.

A seguir estão as consultas (de acordo com o plano de consulta, o nº 1 não usa índices, o nº 2 usa)-

 UPDATE Payment_Metadata 
    SET 
    Payment_Metadata.CommodityCode = 'RAW MATERIALS', 
    Payment_Metadata.C1 = 'RAW MATERIALS', 
    Payment_Metadata.C2 = 'INGREDIENTS', 
    Payment_Metadata.C3 = 'OTHER ', 
    Payment_Metadata.RuleText = '---', 
    Payment_Metadata.LastUpdatedIndex = Payment_Metadata.LastUpdatedIndex + 1, 
    Payment_Metadata.IsExcluded = 0, 
    Payment_Metadata.LogText = 'Commodity>Raw Materials>Ingredients>Other' 
    FROM 
    Payment_Metadata 
    WHERE 
    Payment_Metadata.IsProcessed = 0 
    AND (Payment_Metadata.EnrichedVendor = 'NFL' 
         OR Payment_Metadata.Vendor_No = 'NFL')

A segunda consulta usa um índice:

UPDATE Payment_Metadata 
SET 
Payment_Metadata.CommodityCode = 'RAW MATERIALS', 
Payment_Metadata.C1 = 'RAW MATERIALS', 
Payment_Metadata.C2 = 'INGREDIENTS', 
Payment_Metadata.C3 = 'OTHER ', 
Payment_Metadata.RuleText = '---', 
Payment_Metadata.LastUpdatedIndex = Payment_Metadata.LastUpdatedIndex + 1, 
Payment_Metadata.IsExcluded = 0, 
Payment_Metadata.LogText = 'Commodity>Raw Materials>Ingredients>Other' 
FROM 
Payment_Metadata 
WHERE Payment_Metadata.IsProcessed = 0 
  AND (Payment_Metadata.EnrichedVendor = '0202054' OR  
        Payment_Metadata.Vendor_No = '0202054')

A seguir está a definição da tabela:

CREATE TABLE [dbo].[Payment_Metadata](
    [ID] [int] IDENTITY(1,1) NOT NULL,
    [Company_Code] [varchar](1024) NULL,
    [Comp_Code_Desc] [varchar](1024) NULL,
    [Vendor_Acct_Group] [varchar](1024) NULL,
    [Vendor_No] [varchar](10) NULL,
    [Vendor_Name] [varchar](1024) NULL,
    [Vendor_ABN] [varchar](1024) NULL,
    [Vendor_PTerm] [varchar](1024) NULL,
    [Vendor_PTerm_Desc] [varchar](1024) NULL,
    [Purchasing_Group] [varchar](1024) NULL,
    [Purchasing_Group_Des] [varchar](1024) NULL,
    [PO_DocType] [varchar](1024) NULL,
    [PO_DocType_Desc] [varchar](1024) NULL,
    [Purchasing_Document] [varchar](1024) NULL,
    [PO_Date] [varchar](1024) NULL,
    [PO_CreatedBy] [varchar](1024) NULL,
    [Plant] [int] NULL,
    [Item_Number] [varchar](1024) NULL,
    [Material_Number] [varchar](1024) NULL,
    [Material_Group] [varchar](7) NULL,
    [Material_Group_Desc] [varchar](1024) NULL,
    [Account_Assignment] [varchar](32) NULL,
    [Acct_Assignment_Desc] [varchar](1024) NULL,
    [GL_Account] [varchar](7) NULL,
    [GL_Account_Desc] [varchar](1024) NULL,
    [PO_Desc] [varchar](64) NULL,
    [PO_Quantity] [decimal](10, 2) NULL,
    [Order_UOM] [varchar](1024) NULL,
    [Order_Price_Unit] [varchar](1024) NULL,
    [Invoice_Receipt] [varchar](1024) NULL,
    [Invoice_Reference] [varchar](1024) NULL,
    [Invoice_Date] [datetime] NOT NULL,
    [Invoice_Scan_Date] [datetime] NULL,
    [Invoice_Item] [int] NULL,
    [Invoice_Amount] [decimal](15, 2) NULL,
    [GST] [decimal](10, 2) NOT NULL,
    [Invoice_Gross_Amount] [decimal](15, 2) NULL,
    [Currency] [varchar](1024) NULL,
    [Document_Type] [varchar](1024) NULL,
    [Document_Number] [varchar](1024) NULL,
    [Document_Date] [datetime] NOT NULL,
    [Posting_Date] [datetime] NOT NULL,
    [Payment_Term] [varchar](1024) NULL,
    [Baseline_Date] [datetime] NOT NULL,
    [Due_Date] [datetime] NOT NULL,
    [Payment_Document] [varchar](1024) NULL,
    [Clearing_Date] [datetime] NOT NULL,
    [CommodityCode] [varchar](128) NULL,
    [RuleText] [nvarchar](max) NULL,
    [IsProcessed] [bit] NOT NULL,
    [DataSource] [varchar](5) NULL,
    [IsContracted] [bit] NOT NULL,
    [IsPreferred] [bit] NOT NULL,
    [VendorRiskScore] [varchar](5) NULL,
    [EnrichedVendor] [varchar](128) NULL,
    [LastUpdatedIndex] [int] NOT NULL,
    [LogText] [nvarchar](max) NULL,
    [IsExcluded] [bit] NOT NULL,
    [C1] [varchar](50) NULL,
    [C2] [varchar](50) NULL,
    [C3] [varchar](50) NULL,
    [OriginalVendor] [varchar](60) NULL,
    [AdjustedAmount] [decimal](15, 2) NULL
) ON [PRIMARY]

Como você pode ver, a única mudança na WHEREcláusula é o uso de caracteres numéricos versus não numéricos (o que eu suspeito que não deve afetar o plano de consulta?)

Há um índice não clusterizado em cada uma das colunas EnrichedVendor e Vendor_No.

Qualquer ajuda seria apreciada.

ATUALIZAÇÃO: Incluindo os planos de consulta abaixo, e notei que a consulta nº 1 sugere um índice (em verde). Essa pode ser a solução para a resposta.