Esclarecimento sobre UNION ALL do resultado JSONB_EACH

Esta função usada para mesclar 2 JSONBe excluir determinada chave quando o valor é nulo, consulte esta questão.

CREATE FUNCTION jsonb_merge(JSONB, JSONB) 
RETURNS JSONB AS $$
WITH json_union AS (
    SELECT * FROM JSONB_EACH($1)
    UNION ALL
    SELECT * FROM JSONB_EACH($2)
) SELECT JSON_OBJECT_AGG(key, value)::JSONB
     FROM json_union
     WHERE key NOT IN (SELECT key FROM json_union WHERE value ='null');
$$ LANGUAGE SQL;

Primeira pergunta , por que value = 'null'funciona, mas value IS NULLnão é?

Segunda pergunta , há alguma razão ruim para usar WHERE value <> 'null'em vez de WHERE key NOT IN (SELECT key FROM ...)?

CREATE FUNCTION jsonb_merge(JSONB, JSONB) 
RETURNS JSONB AS $$
WITH json_union AS (
    SELECT * FROM JSONB_EACH($1)
    UNION ALL
    SELECT * FROM JSONB_EACH($2)
) SELECT JSON_OBJECT_AGG(key, value)::JSONB
     FROM json_union
     WHERE value <> 'null';
$$ LANGUAGE SQL;

Terceira pergunta , por que essa função também está incorreta (sempre retorna NULL)? É porque UNION ALL altera todos os registros resultantes para TEXT?

CREATE FUNCTION jsonb_merge(JSONB, JSONB) 
RETURNS JSONB AS $$
WITH json_union AS (
    SELECT * FROM JSONB_EACH($1)
    UNION ALL
    SELECT * FROM JSONB_EACH($2)
) SELECT JSON_OBJECT_AGG(key, value)::JSONB
     FROM json_union
     WHERE value <> (NULL::JSONB)
$$ LANGUAGE SQL;

-- check function:
SELECT COALESCE(jsonb_merge('{}','{"b":null}'),'{"x":"its empty"}'::JSONB) FROM xxx;
      coalesce      
--------------------
 {"x": "its empty"}