Pelo que entendi, o MS SQL Server Management Studio não permite editar/substituir diretamente entradas em colunas XML via GUI (copiar/colar não funciona etc.).
Qual é a opção mais fácil para substituir uma única entrada em uma coluna XML? Preciso usar algo diferente de UPDATE/REPLACE para um valor de coluna XML?
Se você precisar substituir todo o XML de uma vez, poderá fazer um UPDATE normal, por exemplo, algo assim:
Se você precisar editar atributos ou elementos individuais, poderá usar o método .modify do tipo de dados XML no SQL Server para atualizar valores únicos. Aqui está um exemplo simples para você começar:
Se precisar de mais ajuda, poste uma pequena amostra de seu XML e seus resultados esperados.