SELECT VI.VARIABLE_NAME, GV.VARIABLE_VALUE, VI.VARIABLE_SOURCE
FROM performance_schema.variables_info AS VI
INNER JOIN performance_schema.global_variables AS GV
USING(VARIABLE_NAME)
WHERE VI.VARIABLE_SOURCE <> 'COMPILED'
ORDER BY VARIABLE_NAME;
Se você ainda não está no MySQL 8.0, você deve atualizar. MySQL 5.x ficará sem suporte no final de outubro de 2023.
Você deve usar o MySQL 8.0 para conseguir isso, mas leia sobre isso aqui: https://dev.mysql.com/doc/refman/8.0/en/performance-schema-variables-info-table.html
Se você ainda não está no MySQL 8.0, você deve atualizar. MySQL 5.x ficará sem suporte no final de outubro de 2023.