Identificar todas as consultas que visam uma determinada tabela?

Uma maneira de fazer isso é usar a funcionalidade de auditoria do SQL Server . Tem um exemplo aqui que vou reproduzir um pouco modificado caso o link fique inativo no futuro:

A auditoria do servidor define onde você deseja que o arquivo de log esteja:

USE master ;  
GO  
-- Create the server audit.   
CREATE SERVER AUDIT Payrole_Security_Audit  
    TO FILE ( FILEPATH =   
'C:\Program Files\Microsoft SQL Server\MSSQL13.MSSQLSERVER\MSSQL\DATA' ) ;   
GO  
-- Enable the server audit.   
ALTER SERVER AUDIT Payrole_Security_Audit   
WITH (STATE = ON) ; 

A auditoria em nível de banco de dados permite escolher objetos, operações e usuários específicos:

USE AdventureWorks2012 ;   
GO  
-- Create the database audit specification.   
CREATE DATABASE AUDIT SPECIFICATION Audit_Pay_Tables  
FOR SERVER AUDIT Payrole_Security_Audit  
ADD (SELECT , INSERT , UPDATE, DELETE 
     ON HumanResources.EmployeePayHistory BY public)   
WITH (STATE = ON) ;   
GO  

O usuário "público" deve receber consultas de qualquer pessoa.

sp_blitzcache @SlowlySearchPlansFor ( First Responder Kit ) parece ser outra maneira de fazer isso também.