Existe uma maneira de personalizar o painel de desempenho do SQL Server?

Infelizmente não. Essas informações vêm do DMV sys.dm_os_ring_buffers, onde ele usa o tipo de registro RING_BUFFER_SCHEDULER_MONITOR. Essas informações são produzidas a cada minuto e não são personalizáveis. Ou seja, não é a "culpa" dos relatórios, é a informação que está faltando em primeiro lugar.

Abaixo está a consulta que este relatório está usando, capturada por um rastreamento:

exec sp_executesql @stmt=N'
          declare @ms_now bigint
          select @ms_now = ms_ticks from sys.dm_os_sys_info;
          select top 15 record_id,
          dateadd(ms, -1 * (@ms_now - [timestamp]), GetDate()) as EventTime,
          SQLProcessUtilization,
          SystemIdle,
          100 - SystemIdle - SQLProcessUtilization as OtherProcessUtilization
          from (
          select
          record.value(''(./Record/@id)[1]'', ''int'') as record_id,
          record.value(''(./Record/SchedulerMonitorEvent/SystemHealth/SystemIdle)[1]'', ''int'') as SystemIdle,
          record.value(''(./Record/SchedulerMonitorEvent/SystemHealth/ProcessUtilization)[1]'', ''int'') as SQLProcessUtilization,
          timestamp
          from (
          select timestamp, convert(xml, record) as record
          from sys.dm_os_ring_buffers
          where ring_buffer_type = N''RING_BUFFER_SCHEDULER_MONITOR''
          and record like ''%SystemHealth%'') as x
        ) as y 
    order by record_id desc',@params=N''