Como posso detectar o que está mudando minhas configurações de escopo?

Bem, você não terá nenhum histórico, mas poderá pegar isso no ato no futuro, já que o SQL Server Audit pode fazer isso, usando DATABASE_OBJECT_CHANGE_GROUP:

USE master;
GO

CREATE SERVER AUDIT ServerAudit
  TO FILE (FILEPATH = 'C:\path\to\audit\folder\', MAXSIZE = 1 GB)
  WITH (ON_FAILURE = CONTINUE);
GO

ALTER SERVER AUDIT ServerAudit
  WITH (STATE = ON);
GO

Agora, para cada banco de dados:

USE database_name;
GO

CREATE DATABASE AUDIT SPECIFICATION CatchDBConfigChangers
  FOR SERVER AUDIT ServerAudit
  ADD (DATABASE_OBJECT_CHANGE_GROUP)
  WITH (STATE = ON);
GO

Você terá que criar uma especificação de auditoria por banco de dados, e isso coletará mais do que apenas alterações de configuração no escopo, mas depois de configurar seus bancos de dados, você poderá começar a verificar os detalhes imediatamente:

SELECT 
  [when]      = event_time,
  [app]       = application_name, 
  [host]      = host_name, 
  [ip]        = client_ip,
  [login]     = server_principal_name,
  [statement] 
FROM sys.fn_get_audit_file 
  ('C:\path\to\audit\folder\ServerAudit*', NULL, NULL)
WHERE LOWER([statement]) LIKE N'%scoped%configuration%'
-- AND database_name = N'database_name'
;

Meus resultados após uma mudança para MAXDOP( clique para ampliar ):