Do MSDN :
Quando nenhuma das opções de amostra
(SAMPLE, FULLSCAN, RESAMPLE)
é especificada, o otimizador de consulta faz uma amostra dos dados e calcula o tamanho da amostra por padrão.
Como identificar o tamanho da amostra padrão das estatísticas?
Procurei no MSDN, mas não encontrei nenhuma fórmula ou método para identificar o tamanho da amostra padrão. Em todos os lugares, existem apenas fórmulas presentes para acionar a atualização automática de estatísticas. Qualquer indicação será útil.
Eu citaria o artigo do Old Docs
Para entender melhor sugiro que você leia
Teste de amostragem padrão de estatísticas de atualização automática Por Joe Sack
Tamanho da amostra e duração das estatísticas de atualização por Erin Stellato