Para todos os campos de texto e caixas de seleção, minha versão do Microsoft Word Home 2016 não exibe os valores inseridos, mas sim o tipo de campo, como na imagem anexada.
Uma captura de tela do problema de campo:
Já tentei Alt+ F9, além de usar um botão personalizado "Atualizar campos" na faixa de opções.
Editar: ao verificar, "Mostrar códigos de campo em vez de seus valores" em Opções> Avançado fica esmaecido:
